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食品添加劑“帶入原則” 該如何甄別使用

發(fā)布日期:2019-08-23 發(fā)布人: 原創(chuàng) 瀏覽次數(shù):2656
【GB2760-2007年版首次在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中提出了“帶入原則”的概念?!皫搿笨衫斫鉃槟呈称分袡z出一定含量的某種食品添加劑,但該添加劑不是直接加入到食品中的,而是隨著其他含有該種食品添加劑的食品原(配)料帶進(jìn)的,但這種帶入必須科學(xué)合理?!?

  GB2760-2007年版首次在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中提出了“帶入原則”的概念?!皫搿笨衫斫鉃槟呈称分袡z出一定含量的某種食品添加劑,但該添加劑不是直接加入到食品中的,而是隨著其他含有該種食品添加劑的食品原(配)料帶進(jìn)的,但這種帶入必須科學(xué)合理。
 
  另外,隨著食品工業(yè)的發(fā)展,食品生產(chǎn)加工行業(yè)上下游的專(zhuān)業(yè)性和匹配性越來(lái)越高,食品原輔料行業(yè)根據(jù)終產(chǎn)品行業(yè)的需求,在為終產(chǎn)品“量身定制”的食品配料中,有時(shí)會(huì)添加允許在終產(chǎn)品中使用的添加劑。也就是說(shuō),所用添加劑并不在食品原料中發(fā)揮作用,而是在最終生產(chǎn)的食品成品中發(fā)揮作用,這樣的做法在食品工業(yè)中非常普遍。
 
  為滿(mǎn)足食品工業(yè)發(fā)展及食品監(jiān)管需求,GB2760-2014年版除包含2007年版中首次提出的帶入原則,還參照相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)完善修訂了帶入原則的其他相關(guān)內(nèi)容,并添加在GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)正文部分。
 
  什么情況下使用帶入原則
 
  某食品種類(lèi),依據(jù)GB2760-2014不允許使用某種添加劑,但加工過(guò)程中使用的某種配料或輔料本身添加了上述添加劑,當(dāng)該配料或輔料在該食品中占有一定比例時(shí),在終產(chǎn)品中存在或檢出上述添加劑的可能性就會(huì)很大。這種情況下,如何綜合科學(xué)考慮帶入原則?依據(jù)GB2760-2014帶入原則,在遵循適用的情況下,允許添加劑通過(guò)配料(含食品添加劑)帶入食品中。
 
  但需要注意的是,首先,該添加劑允許在該食品配料(含食品添加劑)中使用,并且沒(méi)有超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)允許使用的水平,同時(shí)該配料(含添加劑)在該食品中的配比,從正常生產(chǎn)工藝角度分析,其存在是合理的,食品中存在或檢出的添加劑的量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的合理水平。
 
  但是,如為了達(dá)到防腐抑菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的,故意在其所用配料中添加大量某種防腐劑或多種防腐劑,或者故意將某種或多種無(wú)工藝必要的配料,以增加防腐劑用量的動(dòng)機(jī)用于終產(chǎn)品,這就不符合帶入原則,由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
 
  對(duì)生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō),應(yīng)重點(diǎn)對(duì)食品配料或輔料的質(zhì)量加以把關(guān),尤其是對(duì)配料或輔料中使用了哪些食品添加劑、用量多少等重要基礎(chǔ)數(shù)據(jù)信息,做到心里有數(shù)。另外,為了讓監(jiān)管部門(mén)或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在對(duì)食品檢測(cè)時(shí)檢出添加劑的情況下,能夠判斷適用科學(xué)合理使用帶入原則,生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品配料信息中應(yīng)如實(shí)標(biāo)注,并且在必要時(shí)提供生產(chǎn)過(guò)程中真實(shí)可靠的配料類(lèi)型(名稱(chēng))、配比信息以及配料中該添加劑檢出水平的資料證明等,這對(duì)風(fēng)險(xiǎn)排查中充分結(jié)合原輔料信息來(lái)綜合分析風(fēng)險(xiǎn)原因尤為重要。
 
  對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō),在某食品中檢出不允許使用的某種添加劑時(shí),要充分結(jié)合配料信息,充分考慮可能由配料合理帶入的可能性,并結(jié)合檢出水平斟酌是否可能發(fā)揮了某特定作用。同時(shí),在檢驗(yàn)報(bào)告中體現(xiàn)考慮了帶入原則,將情況說(shuō)明清楚,可用類(lèi)似術(shù)語(yǔ),如“檢驗(yàn)結(jié)果經(jīng)核算為配料合理帶入”等。
 
  對(duì)監(jiān)管部門(mén)來(lái)說(shuō),在日常監(jiān)管中應(yīng)要求企業(yè)加強(qiáng)供貨索票、物料使用記錄、標(biāo)簽規(guī)范標(biāo)注等,由此核算物料平衡,如實(shí)追溯配料和配比信息;在進(jìn)行檢驗(yàn)結(jié)論異議處理和風(fēng)險(xiǎn)排查時(shí),應(yīng)充分結(jié)合生產(chǎn)企業(yè)日常生產(chǎn)中的批量生產(chǎn)記錄、供貨記錄、原輔料檢驗(yàn)報(bào)告等關(guān)鍵線(xiàn)索信息,由此發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)原因,并予以科學(xué)判斷及處置。
 
  哪些應(yīng)用于常見(jiàn)食品中的添加劑需要考慮帶入原則?概括來(lái)說(shuō),常見(jiàn)防腐劑如苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等,常見(jiàn)甜味劑如糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素等,常見(jiàn)著色劑如檸檬黃、日落黃、胭脂紅等,常見(jiàn)抗氧化劑如 BHA(丁基羥基茴香醚)、BHT(二丁基羥基甲苯)、TBHQ(特丁基對(duì)苯二酚)等。
 
  例如,苯甲酸及其鈉不允許在熟肉制品中使用,但醬油中允許使用苯甲酸。這樣一來(lái),如果在熟肉制品中檢出苯甲酸,如配料中使用了醬油,可考慮由醬油帶入,但檢出量不應(yīng)超過(guò)由醬油合理帶入的水平。
 
  另外,如某企業(yè)生產(chǎn)的食品中檢出了一定含量的脫氫乙酸,企業(yè)生產(chǎn)工藝中使用了配料腌漬食用菌(香菇),腌漬的食用菌允許使用脫氫乙酸,這時(shí)便可考慮適用帶入原則。但是,如果企業(yè)產(chǎn)品配料信息中標(biāo)識(shí)配料為香菇,若為新鮮香菇,就不應(yīng)考慮帶入原則,這也給結(jié)論判定等帶來(lái)了一定的困惑。因此,企業(yè)如實(shí)標(biāo)注配料名稱(chēng)(類(lèi)型)尤為重要。
 
  帶入原則使用中常見(jiàn)問(wèn)題
 
  帶入原則在實(shí)際生產(chǎn)和檢驗(yàn)結(jié)果判定時(shí),也會(huì)因?qū)?biāo)準(zhǔn)原則理解不到位等,而出現(xiàn)其他情況,如一旦食品中檢出就判定不合格,而未考慮配料帶入原則。帶入原則只針對(duì)食品中不允許使用某種食品添加劑情況下,并且同時(shí)滿(mǎn)足帶入原則項(xiàng)下的4個(gè)條件。針對(duì)允許使用某添加劑的食品檢出時(shí),則不必考慮帶入原則。如應(yīng)用了帶入原則,但生產(chǎn)企業(yè)可能未提供和生產(chǎn)工藝中真實(shí)一致的配料信息和配比數(shù)據(jù)等;或者未充分關(guān)聯(lián)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),如生濕面中檢出不允許使用的 EDTA乙(二胺四乙酸),但GB14880中EDTA-Fe可作為面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用,可能導(dǎo)致考慮不周全。
 
(來(lái)源:中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管報(bào))
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