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鹵制鴨脖的做法

發(fā)布日期:2020-03-28 發(fā)布人: 原創(chuàng) 瀏覽次數(shù):2378

絕味鴨脖相信大家都很熟悉,它的鮮香麻辣早已刻在大家的腦海里,想起來(lái)就禁不住口水直流?,F(xiàn)在給各位發(fā)福利啦!告訴各位吃貨們自己做絕味鴨脖的方法,保證味道比鴨脖專(zhuān)賣(mài)店的一模一樣。

鹵制鴨脖的做法

食材

鴨脖 1000g
干辣椒 20g
鹽 40g
丁香 1g
三奈 2g
桂皮 2g
小茴香 2g
草果 2g
花椒 2g
砂仁 2g
豆蔻 2g
味精 3g
料酒 20g
香葉 1g
姜塊 20g
蔥段 20g
八角 4g

方法/步驟

  1. 1

    先將鴨脖解凍,放清水里泡,洗凈備用。

    鹵制鴨脖的做法
  2. 2

    準(zhǔn)備蔥、姜各10g

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  3. 3

    加料酒

    鹵制鴨脖的做法
  4. 4

    加鹽20g,拌勻

    鹵制鴨脖的做法
  5. 5

    腌制12小時(shí)以上

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  6. 6

    鍋中燒沸水,把腌好的鴨脖汆一下

    鹵制鴨脖的做法
  7. 7

    撈出

    鹵制鴨脖的做法
  8. 8

    把干辣椒剪成段(注:為什么不直接用辣椒段呢,因?yàn)槭袌?chǎng)上已經(jīng)剪好的辣椒段一不能保證其中沒(méi)有摻不辣的辣椒,二是剪開(kāi)的辣椒辣味會(huì)隨著時(shí)間散發(fā)掉一些)

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  9. 把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡

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  10. 把調(diào)料水加熱熬一會(huì),熬至出色了

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  11. 去掉渣,留汁水

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  12. 鍋中放油,燒至3成熱時(shí)候放 剪好的紅辣椒段

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  13. 加姜塊10g,蔥10g炒香即可

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  14. 加入調(diào)料水

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  15. 倒入鮮湯

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  16. 加鹽20g,味精3g燒開(kāi),小火熬煮大約2小時(shí)

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  17. 把鴨脖放進(jìn)燒開(kāi)的鹵汁中,放老抽醬油打色,中小火再鹵10分鐘

    鹵制鴨脖的做法
  18. 鴨脖繼續(xù)在湯中泡20分鐘,撈出,晾涼斬塊即可食用

    鹵制鴨脖的做法
    END

注意事項(xiàng)

  • 鴨脖一定要先腌制,再焯水,然后才放鹵汁鹵制,否則腥味太重。
  • 八角、花椒、辣椒等中藥材根據(jù)個(gè)人口味的不同可以稍微調(diào)整下配比

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